Профессор Томского политехнического университета Константин Бразовский 12 сентября выступил на фестивале «Вкусы родной страны» с лекцией о процессах, которые происходят с продуктами во время жарки и запекания.
Эксперт рассказал о химических и физических изменениях пищи при высокой температуре, а также о веществах, которые образуются в результате этих процессов.
По словам Бразовского, правильно приготовленные жареные продукты при умеренном употреблении не обязательно более вредны, чем пища, приготовленная на пару. При этом специалист отметил, что потенциальные риски связаны в том числе с образованием канцерогенных веществ при определенных температурных режимах.
Фестиваль «Вкусы родной страны» проходит 12 и 13 сентября в студгородке ТПУ на улице Советской. Мероприятие приурочено к 130-летию университета.
Помимо лекции профессора, для гостей подготовили гастрономическую и ремесленную площадки, мастер-классы и уличный кинотеатр.
Иностранные студенты ТПУ также проводят кулинарные мастер-классы. 12 сентября студенты из Монголии знакомят гостей с приготовлением традиционного блюда цуйван из лапши, мяса и овощей. 13 сентября политехники из Анголы покажут, как приготовить фунжи де бомбо – традиционную ангольскую кашу из маниоковой муки.
Одним из главных событий фестиваля станет конкурс Russian Street Food Awards: Сибирь на лучшее блюдо уличной еды региона. Победитель получит возможность представить Сибирь на финале премии в Калининграде в 2027 году.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
