Сегодня в России отмечается неофициальный кулинарный праздник — День окрошки. Это любимое многими летнее блюдо, способное освежить и порадовать, однако медики и эксперты в области безопасности продуктов питания предостерегают: некорректный выбор ингредиентов или нарушение правил хранения могут обернуться госпитализацией.
Основная опасность окрошки кроется в её составе. Отварные овощи, куриные яйца, мясо или колбасные изделия создают благоприятные условия для размножения бактерий. Даже короткое пребывание готового блюда при комнатной температуре (всего два-три часа) способствует активному выделению микроорганизмами токсинов. А заправленная окрошка в холодильнике сохраняет свои свойства максимум сутки, после чего риск пищевого отравления значительно увеличивается. Поэтому специалисты рекомендуют хранить нарезанные компоненты отдельно от заправки, добавляя квас или кефир непосредственно перед подачей.
Следует уделять пристальное внимание каждому продукту. Картофель должен быть плотным, упругим, без каких-либо зеленых участков, ростков или «глазков». Позеленевшие части содержат ядовитый соланин — их необходимо тщательно удалять или же полностью выбрасывать клубень. Для яиц предпочтительнее выбирать столовые яйца категории «С», следя за сроком годности, поскольку они сохраняют свежесть не более 20 дней при соблюдении температурного режима. Чем ближе птицефабрика к месту покупки, тем свежее будет продукт.
Колбаса, хоть и часто используется в окрошке, не является самым безопасным выбором. Если без нее не обойтись, стоит внимательно изучить состав на этикетке. Идеальная «Докторская» колбаса должна содержать только свинину, говядину, воду, яйца, молоко, соль, сахар и специи (например, мускатный орех или кардамон). Наличие растительных и соевых белков, клетчатки, крахмала или мяса птицы в таком продукте — повод отказаться от покупки. Лучшей альтернативой колбасе послужит отварная курица или индейка.
С заправкой также требуется осторожность. Классический квас должен обладать несладким, слегка кисловатым вкусом, а его состав должен включать сусло (из ячменного или ржаного солода, ржаной муки или кукурузы), воду, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Любые подсластители, ароматизаторы и прочие искусственные добавки на этикетке свидетельствуют о том, что перед вами не квас, а обычная газированная вода. Кефир должен производиться исключительно из пастеризованного молока и закваски живых культур. Срок его хранения не превышает двух недель. Продукт, который остается пригодным в течение месяца и дольше, вероятно, содержит растительные жиры и эмульгаторы, и его нельзя называть кефиром.
Отдельная угроза исходит от сальмонеллы и других патогенных микроорганизмов. Они могут оказаться в окрошке из-за немытой зелени, а также сырых или недостаточно термически обработанных яиц.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
