Ученые Томска меняют подход к производству функционального питания

В Высшей инженерной школе агробиотехнологий Томского государственного университета создается технология, способная изменить подход к производству функционального питания. Четверокурсник Максим Мамонтов работает над методом получения стандартизированного сырья из ежовика гребенчатого.

Предсказуемый результат

Биотехнологи давно обратили внимание на ежовик гребенчатый. Он съедобен, богат биологически активными веществами — эринацинами и гериценонами. Сейчас активно изучается влияние этих веществ на нервную систему. Существует гипотеза, что на их основе можно создавать продукты, помогающие поддерживать память, внимание, способность к обучению, регулировать эмоциональный фон и стрессоустойчивость.

Терапевтический эффект напрямую зависит от исходного качества сырья и точности технологии переработки. Ключевым звеном в цепочке становится строгая стандартизация и контроль на каждом этапе — от питательной среды до упаковки.

Максим Мамонтов еще до победы в стартапе несколько лет самостоятельно изучал ежовик. Молодой исследователь экспериментировал с условиями культивации, сравнивал образцы, выращенные на разных субстратах с помощью хроматографического анализа. Результаты показали, что концентрация полезных веществ не является константой — ею можно управлять, меняя внешние параметры.

От лаборатории к документации

Грант позволит выйти за рамки лабораторных опытов. Задача Максима — превратить научные наблюдения в полноценную технологическую цепочку. В планах — отработка составов питательных субстратов, подбор режимов культивации и анализ факторов, которые напрямую влияют на синтез биологически активных соединений. Студент займется созданием опытных партий сырья, разработкой оптимальных методов сушки, измельчения и хранения, чтобы сохранить полезные свойства.

«Задача проекта — научиться подбирать основные параметры культивации с учетом требуемых характеристик конечного сырья. То есть получить продукт с воспроизводимым составом и подтвержденными аналитическими показателями», — пояснил Максим Мамонтов.

В тему

Новая разработка ориентирована на широкий круг потребителей. Готовую технологию смогут использовать производители функциональных продуктов, биотехнологические компании, научные коллективы и стартапы, которые нуждаются в сырье с прозрачной историей происхождения и доказанными свойствами. В перспективе предложенный подход можно масштабировать и адаптировать для культивации других видов грибов, обладающих функциональным потенциалом.