Специалисты Роспотребнадзора Томской области настоятельно советуют отказаться от хранения яиц в дверце холодильника. Это связано с тем, что частые колебания при открывании и закрывании дверцы могут привести к трещинам на скорлупе. Кроме того, дверца является наиболее теплой зоной холодильника, что негативно сказывается на сроке годности продукта. Наиболее подходящее место для хранения яиц — овощной отсек, при температуре не выше четырех градусов Цельсия. Рекомендуется оставлять яйца в их оригинальной упаковке, укладывая острым концом книзу и отдельно от других продуктов.
Сроки годности яиц варьируются в зависимости от условий хранения. При комнатной температуре этот срок составляет около 30 дней, а в холодильнике — до 90 дней. Однако, если яйца были подвергнуты мытью, их следует употребить в течение 12 дней, даже при хранении в холодильнике. Перед приготовлением блюд яйца необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить возможные бактерии сальмонеллы, присутствующие на скорлупе.
Критически важным аспектом обеспечения безопасности является адекватная термическая обработка. Варить яйца следует не менее десяти минут с момента закипания воды, чтобы наверняка уничтожить все патогенные микроорганизмы. Готовые яйца и блюда, включающие их в состав, нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов. Вареные яйца, хранящиеся в холодильнике, остаются пригодными к употреблению в течение 36 часов.
Роспотребнадзор категорически предостерегает от покупки яиц у непроверенных уличных продавцов. Продукция, приобретенная таким образом, может стать причиной сальмонеллеза — серьезного инфекционного заболевания, чреватого тяжелыми последствиями для здоровья. Эксперты напоминают, что температура ниже четырех градусов Цельсия препятствует размножению сальмонеллы, а термическая обработка при температуре свыше 70 градусов гарантированно уничтожает эти бактерии.